民族名酒-以及用贵州名贵药材配制的天麻酒、杜仲酒等-新闻发言人培训

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釀酒的歷史貴州的釀酒起於何時?據現有資料,可知早在戰國時期,貴州的青山綠水間就無處不飄美酒香。據文獻載,當時貴州一帶就生產一種枸醬酒了。漢代,貴州的釀酒又進入了一個新階段。史載,漢武帝曾品嘗過古仁懷產的酒而大加讚賞。

南北朝時期,這裏已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時,又出現一種「女酒」。古代是指煮酒的女奴,后漸漸為酒之名。宋代,朱弁《曲淆舊聞》就記有當時的二百種名酒。而產於今貴州一帶的「牂牁酒」和「風曲酒」已頗負盛名。

元明以後,特別在清代三百年間,貴州釀酒的優良傳統得到發揚光大。在清初的小說名著《鏡花緣》里,記有當時全國的五十種優質產品名酒,其中就有貴州的苗酒和夾酒。關於苗酒,乾隆《貴州通志》說,主要產於都勻府各屬,為苗族、布依族人民釀造飲用,它「色紅而味醇厚」。 李宗(日方)《黔記》說,夾酒以糧食為原料,「初用釀燒酒法,再用釀白酒法乃成」。其它如勾藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。這當中引人注目的是仁懷「茅台春」、「茅台燒」,它們經過幾個世紀的醞釀,逐步發展成譽滿五洲的「茅台酒」。

貴州釀酒以白酒為主體,此外,黃酒、果酒和配製酒也名酒頻出,如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金櫻子酒和獼猴桃酒,以及用貴州名貴藥材配製的天麻酒、杜仲酒等。黔酒的民族特色和地方特色十分顯著。不管釀酒工藝和酒型、品種,還是酒禮、酒規和飲酒方式,都和貴州包括漢族在內的各兄弟民族風格關聯,表現出鮮明的民族特色,並且,酒為媒介聯繫了民族間的友好交往。這裏的人們不僅能釀造佳釀名醅,而且講究飲酒之道、注意飲酒之德。

釀酒特色從整體上看,貴州的釀酒很有特點,釀造的歷史悠久。其釀酒之啟始,和中原地區基本同步,釀酒優良傳統,不斷光大發揚,酒的質量高。貴州高原的氣候、土地、水質于釀酒得天獨厚,所以自古以來,歷代名醪不絕於世。現在,黔地酒的品種多,種類齊、逐步形成了頗具特色的結構體系。

貴州是名符其實的名酒之鄉。除茅台之外,還有董酒、習酒、貴州醇、青酒、刺梨糯米酒、苗酒、夾酒、朱昌酒、苞谷酒、金沙窖酒等。貴州民間酒文化的內涵深不可測,敬神祭祀有禮制,長幼尊卑有法度,東南西北有酒俗,上下左右有禁忌。還有各種酒器,如釀酒的瓮、蒸酒的甑、盛酒的桶、舀酒的勺、吸酒的管、斟酒的壺。另外,酒旗、酒歌、酒令、酒舉、酒禮、酒會......與酒有關的文化禮儀既蘊含厚重的歷史沉澱,又融會當今的完美風格。

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